这是珊珊三丫头爱生活、爱摄影、爱旅游、爱美食的驻脚点。  饼,在中国人的零食中是异常常见的。我国关于饼的最早记载闪现在《墨子·耕柱篇》中“见人之作饼,则还然窃之”,尔后,麦粉制饼的记录越来越多,到了今天,随着现在人们生活的不断提高,饼的种类越来越多,随口也可以数出数十种不同的口味和口感的饼……在广东的“小吃”之城:潮州,有几种“最闻名”的饼食,如朥饼、宝斗饼、腐乳饼……,而让珊珊三丫头印象最深刻的是“腐乳饼”,也成了我这次潮州行的手信之一。  珊珊三丫头对“腐乳饼”好感,除因为它的外形与广州的“鸡仔饼”相似,让人有一种亲切感之外,最主要的这种饼的滋味,第一次品尝之后,珊珊三丫头就爱慕上了。腐乳饼入口,感觉异常柔润,然后口腔中带着共同的腐乳、蒜头和酒的气味,腐乳饼应是潮州的饼食中的“佼佼者“。尝过腐乳饼之后,珊珊三丫头在心中存了两个问题:这饼怎么这么好吃?这种饼用十几种材料制作……为啥会选中其中“最便宜”腐乳来给饼命名呢?  这天,珊珊三丫头在潮州的广济桥拍摄完夜景后,在回客栈的路上,经过一间“现做腐乳饼”的店,被制饼的材料与过程吸引住了。  只见做饼的小哥旁边放了腐乳饼的皮与馅料,馅料已经做好,呈现棕色的状态。别小看这一盘的馅料,里面的材料有十几种,不同的材料调配比例十分重要:腐乳块2.5%、酒2%,白猪肉要经过精选切成肉丁占18.2%,粉糖含量占27.5%……还有蒜头、花生、芝麻等,材料通常在14种以上。  原料预备好后,就要制作馅料,过程是也是相当的繁琐:首先是花生、芝麻等分次炒香,花生碾粒;接着把白猪肉用糖腌后切丁;再接着依次加入蒜蓉、腐乳、米粉、糖粉、糕粉、猪油……等等,顺序还不能加错,最后搅均匀后,才算做成了腐乳饼的馅料。  馅料做好后,就要预备腐乳饼的饼皮,先选用精制面粉,再加入苏打和食用碱后,过密筛,再加油和糖油一起用力揉搓,这个揉面的过程异常考验师傅的功夫,要让揉出来的饼皮,包着满满的馅料,薄而不裂。饼皮包上馅料后,放在模子上压成一个个一模一样的饼后,就拿去烘烤。腐乳饼的每一个制作工序都不能乱,放材料要有先后顺序,烘烤时也有章法,十分考验手艺和耐心。这样才干做出好吃的腐乳饼。  在做的饼中加入蒜头和腐乳这些材料,并不是做饼师傅研制出来的配方,按照当地人的说法,腐乳饼其实是在“将错就错”的情况下产生的:清朝末年时,在潮州有一经营糕点的老板姓丁,他对待工人异常苛刻,经常会拖欠工人工钱。店里一位老师傅有好几个月拿不到工钱,于是越想越气,一天收工后怒从心起,把店里库存做饼的原料花生、芝麻、白猪肉、蒜头、南乳、面粉、糖油、酒……等等全部放到缸内,收拾行李,就离开了。  第二天,这位丁老板寻不到老师傅,丁老板的老婆翻开厨房的门,忽然闻到一股奇特的香,顺着香味创造了老师傅把所有材料都扔进的缸。这个丁老板的老婆就不管三七二十一,将错就错用这些馅料做成糕饼发售,结果,因为香味吸引了很多客人。又因为所有馅料中最突出的是“腐乳味”,所以人们就把这种饼称为腐乳饼了。  虽然腐乳饼的来历只是个传奇,可这个传奇似乎并不是一个美好的传奇,这丁老板不给工人发工钱,却将错就错,做出了这么一种好吃的饼,完全不符合我们寻常说的“善恶有报”。  这种将错就错却成了“腐乳饼”,对馅料的配比这么严格,拌料时放料的次序都有严格要求,绝非一次偶然就能成功。假如不是经过潮州人智慧的积存,不断改进创新,是不可能会有这今天这么好吃的腐乳饼的。  那么,你有来过潮州旅游吗?你在潮州有品尝过潮州的腐乳饼吗?你知道这么多配料的饼,何必要选腐乳来命名吗?你觉得这种腐乳饼好吃吗?你在潮州,还吃过好吃的其他饼吗?欢迎私信告诉珊珊三丫头!同时欢迎大家留言评论哦!本文是版权作品,未经珊珊三丫头书面授权,严禁搬运、转载、洗稿。如需转载,请与作者珊珊三丫头联系,感激。